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第七章 新春佳节

第七章  新春佳节

豆腐经传到王宪法这一辈上,已经是越念越精到了。做豆腐本也简单,没有什么特别的工艺,和多么高的技术含量。所以做得好与坏,这里面直接与人的品质的高低,是相关联的。人的眼睛和耳朵,有的时候能被蒙蔽了。可是,唯独人的嘴,是最不容易胡弄的!时候一长,人们在豆腐里面,也就品出了人的品质的高低与好坏。为什么会说做买卖,时候长了会拉下主户,也就是这么个道理。

用陈年老红枣木抠成的豆腐梆子,大清早上的,走到某个村头一敲,那嗡嗡喁喁的梆子声,即刻响彻了整个村庄的上空。如果有别的人,碰巧也在换豆腐的话,一听到这熟悉的直钻人耳朵的梆子声响,则知趣地快着收拾起摊子,溜之大吉。知道自己做的豆腐,无论是质量,还是名声,都根本没法和王宪法家的豆腐比。都传神了,说王宪法家的豆腐,不用盘子托着称,直接挂在秤钩子上就行。换到家里,在菜板子上,切个啥样,等下到锅里,蒸炸炖炒熟了后,还是啥样。而吃到嘴里的时候,却绵软爽口,经煮耐炖,生吃凉拌均可。

豆腐经念到了王大力,和王小力这一辈上,已经有过去的人工,或毛驴拉磨子磨豆浆,效率低又不干净,改换成用豆浆机打豆浆了。可以说,早已鸟枪换炮,实现了机械化。即卫生还出活,又减轻了劳动力。以前,人工做豆腐,两个人从半夜里就起来,推磨子拉风箱,忙忙活活地干到天快亮,人才得以喘口匀停气。到屋里不等迷糊着睡一会儿,再起来下乡,趁人们做早饭前把豆腐换下,自己这才回来。吃了早饭,还耽误不了一天的营生。王宪法也不是没买豆浆机,咋也使不惯;还有就是老主户们,有的反映说,豆浆机磨出的豆腐,咋也不出石磨拉出的那个味!做豆腐这个活,在乡下,过去是行糊口的手艺;现在做,也没见到那个做豆腐的发了大财。所以,是个好汉子不干,赖汉子又干不了的活。但是,精打细算巧经营,做豆腐,也还是有利可图,和过份殷实日子的!更何况,热天气温高,馊得快,农活也多,没法做;忙完大秋,没有事了,人都闲着玩不是吗!有的到坡里撵兔子,有的砸开冻冻凌子摸鱼。所以,王宪法不盼高,做豆腐比砸冻冻窟窿强!因故,他极其看重自己家豆腐的口碑和质量。其实,他感觉豆浆机磨出的浆细腻,点出的豆腐,也爽口一些。可是,人们吃惯了石磨豆浆点的粗糙豆腐的口,吃不惯豆浆机磨出的豆腐的味了。所以,王宪法宁肯让豆浆机锈着,还用毛驴拉磨磨豆浆。他发现,年轻一点的人,则更喜欢吃豆浆机打出的豆腐。这也是他允许王大力和王小力,用豆浆机的原因。再说,现在的年轻人,吃不得苦,就那么长的时间也熬不了。

吃过晚饭以后,稍一消化食,将晒干扬净个大粒匀的金黄色的豆子,在清水里泡涨上。早上,早一点起来。经打浆过滤、煮沸、卤点或是膏点,再压模子的一道道工序以后,即做得鲜嫩美味的豆腐。用自行车代替了,过去的平板独轮的手推车,带着送到人们的家门口。村人们将刚刚出锅还冒着热气的豆腐,换到家里。大多是一斤黄豆兑换斤半豆腐,用钱买的很少。以前黄豆出口,价格好的时候,割出麦茬后的大片地,这一带都是耩豆子。随后不耩豆子,都播种棒子。就是玉米。也是为自己家里,冬天吃豆腐方便,地头边角的人们也还种点豆子,自家用的。食品也好像有个时令概念的。豆腐还就是天冷了,放上辣椒,炸炖烂炒的,即开胃又有营养。在那时还较温饱的农家生活的水平上,嫩白如雪的豆腐,不失为农民即朴实又奢侈的美味食品。另外,豆腐还可上得大雅之堂。听新闻里说,堂堂的美国大总统克林顿,为了保持身体的健康,还不得不舍弃了伴他长大,吃了几十年的汉堡包,从而改吃了中国的豆腐呢!

    将泡涨成,有一节手指头肚般大小的黄豆,在打浆机里破碎研磨之后,经过过滤,捞出豆渣,即磨出玉液牛奶一样的豆浆。在大锅里煮沸了,早上吃上两个热气腾腾的馒头,再喝上一碗这样的豆浆,吃得额头上汗津津的,可以保健祛疾。物美价廉,真可以说,赛过不食人间烟火的神仙!根据测定,豆浆内含有丰富的蛋白质,铁质都比牛奶里还要高出许多呢!这也是城里人即使生活水平高,也喜欢在早点时,吃根油条,喝碗豆浆的原因。

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